Knusper-Étouffée-Taube in Trüffeljus
an jungem Lauch und Haselnuss-Apfel-Panna Cotta
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Das Beste vom Kaninchen à la Nicoise
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US Rib Eye "Barbecue" an geräuchertem Ketchup
dazu junger Mais und Zwiebelconfit
Gebratene Entenstopfleber in Trüffeljus
mit glasierten Mirabellen
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Mild gegarte Carabineros in Currysud
und Erbsen-Allerlei
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Kabeljau aus Aquakultur in Pimento-Jus
mit Aritschockenpüree, Kalamansi und Chorizo-Klöschen
Vorspeisen
Pulpo Ceviche "en Texture"
mit Paprikaeis
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Lauwarmes Törtchen von der mild geräucherten Gelbflossenmakrele
mit Kalamata-Oliven-Tapenade
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Französische Fischsuppe „Bouillabaise“
mit Sauce Rouille und Knoblauchbrot
Käse
Brillat Savarin lauwarm mariniert
mit karamellisiertem Chiccoree und altem Balsamico
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Käse vom Brett
Dessert
Quark-Soufflé mit Himbeerblütenhonigeis
und Pfirsisch im Lavendelkaramell
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Kleine Sorbetauswahl auf Joghurt serviert
an geschäumtem Minzsüppchen
