Pochiertes Rinderfilet in Jus "Queue de Boeuf"
mit Perzwiebeln und Petersilienwurzeln
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Salzwiesenlamm mit Oliven im Brickteig
mit Zitrusaromen und weissen Bohnen
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Getrüffete Bresse Poularde
mit Crèmelauch und Selleriepüree
für zwei Personen in zwei Gängen serviert
Gebratene Entenstopfleber in Trüffeljus
mit Selleriepüree und glasierten Äpfeln
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Getrüffelter Hummer im Krustentierfumet
und Lauchcrème
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Steinbuttschnitte "Lardo" mit gefüllten Calamaretti
auf Makkaronigratin und Emoulsion von Petersilie und Paprika
Vorspeisen
Pavé von der Gänsestopfleber und Bitterschokolade
in Gelee von Exotischen Früchten, dazu Brioche
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Carpaccio von Langoustinos an Ananasconfit
mit Muscovado-Zucker mariniert
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Französische Fischsuppe
„Bouillabaise“
mit Sauce Rouille und Knoblauchbrot
Käse
Fourme d`Ambert im Filuteig gebacken
an Banyuls-Gelee und Birnensorbet
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Käse vom Brett
Dessert
Schoko-Haselnuss-Soufflé
an caramellisierter Mango und Horchata-Eis
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Banana Split "en Texture"
